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막걸리를 병에 담아라

1.막걸리는 태생적으로는 그리 고급술이 아니다. 이름부터가 ‘막 걸러서’ 마신다고 막걸리인데 고급술이었을 리가 없다.좀 알기 쉽게 분류하자면, 막걸리는 탁주의 일종이다. 고두밥과 누룩을 섞어넣은 독에서 술이 숙성되는데, 위에 뜬 맑은 부분을 용수를 박아 곱게 거른 것이 청주이고 밑에 가라 앉은 술지게미 부분을 짜낸 것이 탁주이다. 말하자면, 탁주는 청주...
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