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고노와다, 젓갈

고노와다는 해삼 내장으로 만든 일본식 젓갈이다. 해삼에서 내장만 뽑아서 소금과 청주로 숙성시킨 거라고 한다. 먹어본 사람은 알겠지만 이게 맛이 아주 기가 막히다. 입에 넣으면 해산물 특유의 비릿한 풍미가 풍부하게 느껴진다. 건더기라고 할 건 따로 없고, 저렇게 계란 노른자처럼 끈적한 상태로 나오는데 이 자체도 무척 맛있다. 사진은 이태...

한식이야기 2 - 반찬이라는 '개념'

‘뜬금없이 웬 반찬?’이라고 물음표를 띄우는 사람도 있을 것이다. 글쎄, 나는 우리가 한식을 말할 때에는 반찬이라는 개념에 대해 좀 생각을 해봐야 한다고 생각한다. 내가 생각하는 한식의 큰 매력 중 하나가 바로 반찬이다. 나는 밥과 함께 반찬을 먹는 느낌이 좋다. 많은 다른 한국인들도 그럴 것이다. 그러나 한국인인 우리들에게는 익숙하겠지만, 세계적인 관...
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