태그 : 제5의맛 요약보기전체보기목록닫기

1

일본의 맛 '우마미', 그리고 한국의 맛

‘우마미(旨味)’란 말을 아십니까? 사람은 보통 단맛, 쓴만, 신맛, 짠맛의 네가지 맛을 느낀다고 하지요. 그런데 1908년 도쿄제국대학의 이케다 키쿠나에 박사는 ‘제 5의 맛’을 발견했다고 공언했더랍니다. 그가 ‘다시마 국물’에서 느꼈던 맛이었지요. 기존의 4가지 맛을 아무리 혼합해도 그런 맛은 나오지 않더라는 겁니다. 그는 이 새로운 맛에 바로 ‘우...
1